Water dat in voedselbedrijven wordt gebruikt, komt niet alleen als drinkwater, maar ook in veel kritieke fasen zoals voedselbereiding, koken, ijsproductie, drankbereiding, reiniging van apparatuur en oppervlaktedesinfectie rechtstreeks in contact met het voedsel. Daarom is de hygiënische zuiverheid van het water, zowel fysiek en chemisch als microbiologisch, een van de hoekstenen van voedselveiligheidssystemen. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) en de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) stellen duidelijk dat veilig water een integraal onderdeel is van voedselveiligheid.
Volgens gegevens van de Wereldgezondheidsorganisatie worden wereldwijd jaarlijks ongeveer 600 miljoen mensen ziek door voedselgerelateerde ziekten, waarvan een aanzienlijk deel wordt veroorzaakt door microbiologische besmetting. Water is een van de meest voorkomende dragers van pathogene micro-organismen naar voedsel.
Met name de volgende micro-organismen kunnen worden aangetroffen in onbehandeld of onvoldoende gedesinfecteerd water:
• Escherichia coli
• Salmonella spp.
• Listeria monocytogenes
• Campylobacter spp.
• Norovirus
De overdracht van deze pathogenen via water dat wordt gebruikt bij de voedselbereiding kan leiden tot ernstige gastro-intestinale infecties, ernstige klinische beelden bij mensen met een verzwakt immuunsysteem en zelfs de dood.
Wetenschappelijke studies tonen aan dat standaard waterzuiveringssystemen die in veel voedselbedrijven worden gebruikt, onvoldoende kunnen zijn, met name op het gebied van microbiologische veiligheid.
Onderzoek toont aan dat:
• Filtratiesystemen (sediment- en koolstoffilters) fysieke deeltjes en sommige chemische stoffen kunnen verminderen.
• Deze systemen zijn echter niet voldoende om bacteriën en virussen volledig te elimineren als ze geen actieve desinfectie-eenheid bevatten.
• Als filterpatronen niet regelmatig worden vervangen, kunnen filters een broedplaats worden voor micro-organismen.
In studies die in de internationale literatuur zijn gepubliceerd, zijn zelfs in het uitgaande water van zuiveringsinstallaties voorbeelden gemeld van een toename van het aantal coliforme bacteriën en heterotrofe bacteriën. Dit toont aan dat alleen filtratie mogelijk niet voldoende is om veilig water te garanderen.
Als het water dat wordt gebruikt voor voedselbereiding of reiniging van apparatuur microbiologisch niet veilig is:
• Ontstaat kruisbesmetting
• HACCP-systemen worden verzwakt
• Het risico op productterugroepingen neemt toe
• De merkreputatie van het bedrijf lijdt schade
• Wettelijke sancties kunnen aan de orde zijn
Bovendien vereisen de voedselwetgevingen in Europa en Turkije dat water dat in contact komt met voedsel van drinkwaterkwaliteit is en microbiologisch veilig.
Een ideaal systeem voor voedselbedrijven moet niet alleen filteren, maar ook een technologie bezitten die microbiologische inactivatie biedt.
Sterilisa Water:
• Verwijdert effectief uit het water via een 8-laags filtratiesysteem:
• Sedimenten en deeltjes (fysieke verontreinigingen)
• Chloor en organische verbindingen
• Zware metalen
• Smaak- en geurafwijkingen.
Bovendien;
• Maakt het water microbiologisch veilig dankzij de gepulseerde lichttechnologie, die direct voor de wateruitlaat is geplaatst.
Referenties
World Health Organization. (2022). Guidelines for drinking-water quality (4th ed., incorporating the 2nd addendum). World Health Organization.
World Health Organization. (2015). WHO estimates of the global burden of foodborne diseases. World Health Organization.
European Parliament and Council of the European Union. (2020). Directive (EU) 2020/2184 on the quality of water intended for human consumption (recast). Official Journal of the European Union.
World Health Organization, & Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2011). Guide to good hygiene practices for beverage manufacturing. FAO/WHO.
